Częściami użytkowymi kolendry są młode liście i nasiona. Dojrzałe nasiona mają przyjemny, korzenny aromat. Liście mają nieco gorzki, pikantny smak, który nadaje różnym potrawom orientalny akcent.
Dojrzałe nasiona są słodkie i aromatyczne, z delikatną nutką skórki pomarańczowej. Niedojrzałe charakteryzuje nieprzyjemny zapach. Liście kolendry wyróżnia specyficzna woń. Są one dodawane do ostrych potraw z Indii, Meksyku i Bliskiego Wschodu.
Kolendra jest jednym ze składników mieszanki przyprawowej garam masala oraz przypraw do marynat. Wykorzystywana jest również jako dodatek do ciast i pieczywa. Doskonale komponuje się z szynką i wieprzowiną, zwłaszcza w towarzystwie pomarańczy. Zarówno nasiona, jak i liście można stosować jako składniki sałatek.
